Champagne : guide des vins — cépages, appellations et producteurs

Le cœur du Pinot Noir

Sol: Sous-sol crayeux sous un plateau boisé ; coteaux exposés au nord et à l'est.
Style: Structure, corps et puissance de fruits rouges — la colonne vertébrale de nombreux assemblages.
Grands sites: Grand Cru villages: Verzenay, Verzy, Bouzy, Ambonnay.
Millésimes: 2008, 2012, 2013, 2015, 2019
Producteurs

Astuce · Le Pinot Noir d'ici apporte du volume ; un blanc de noirs de la Montagne peut sembler presque bourguignon.

Choix qualité-prix

Chartogne-Taillet 'Sainte-Anne' Brut · ~$55

Un champagne de vigneron de Merfy à la vraie profondeur du Pinot — une qualité de grande maison pour une fraction du prix.

Choix collection

Krug Vintage · ~$450 · 2008

Un champagne millésimé légendaire dominé par le Pinot, issu d'une année de référence — une valeur sûre de cave.

Le domaine du Meunier

Sol: Argile et marne sur craie — fond de vallée sujet au gel.
Style: Fruité, souple, accessible jeune ; le Meunier apporte un charme précoce.
Grands sites: Aÿ is the star Grand Cru; much grower fizz comes from here.
Millésimes: 2008, 2012, 2015, 2018, 2019
Producteurs

Astuce · Le Meunier est le troisième cépage méconnu — débourrement tardif, maturité précoce, une assurance parfaite contre le gel de la Marne.

Choix qualité-prix

Georges Laval 'Cumières' Brut Nature · ~$70

Minuscule vigneron en bio ; une effervescence pure et crayeuse dominée par le Meunier qui se boit comme un vin deux fois plus cher.

Choix collection

Bollinger 'La Grande Année' · ~$180 · 2014

Une cuvée de prestige millésimée riche en Pinot, fermentée en fût et taillée pour une longue garde.

Chardonnay pur

Sol: Les coteaux les plus crayeux de Champagne — craie presque pure près de la surface.
Style: Tendu, minéral, de garde — les plus grands blancs de blancs.
Grands sites: Grand Cru jewels: Le Mesnil-sur-Oger, Cramant, Avize, Oger.
Millésimes: 2008, 2012, 2014, 2016, 2019
Producteurs: Agrapart

Astuce · Blanc de blancs = 100 % Chardonnay. Les plus grands, comme Salon, vieillissent des décennies.

Choix qualité-prix

Pierre Péters 'Cuvée de Réserve' Blanc de Blancs · ~$65

Chardonnay Grand Cru du Mesnil d'un vigneron légendaire — le voisin de Salon à un dixième du prix.

Choix collection

Salon 'Le Mesnil' Blanc de Blancs · ~$1,200 · 2012

Élaboré uniquement dans les meilleures années à partir d'un seul village Grand Cru — parmi les champagnes les plus recherchés au monde.

Le Pinot du Sud

Sol: Calcaire kimméridgien — le même que Chablis, mais au sud.
Style: Un Pinot plus mûr et plus rond ; le moteur de bien des champagnes de vigneron aujourd'hui.
Grands sites: No Grands Crus, but a hotbed of acclaimed growers.
Millésimes: 2012, 2015, 2018, 2019, 2020
Producteurs: Vouette et Sorbée

Astuce · L'Aube est plus proche de Chablis que de Reims — et partage son sol kimméridgien.

Choix qualité-prix

Vouette et Sorbée 'Fidèle' Brut Nature · ~$75

Pinot Noir de l'Aube en biodynamie ; un champagne de vigneron intense et vineux né d'un sol kimméridgien.

Choix collection

Cédric Bouchard 'Roses de Jeanne' Les Ursules · ~$160 · 2018

Un champagne de vigneron de parcelle unique et de millésime unique au statut culte.