Starward

David Vitale fonda Starward en 2007 — les premières années dans un ancien hangar de Qantas à l'aéroport d'Essendon — avec une idée directrice : un whisky australien doit avoir le goût de son lieu. Chaque fût est donc une barrique de vin australien, shiraz, cabernet et apera en tête, beaucoup arrivant encore humides de vignobles situés à une journée de route de la distillerie de Port Melbourne. La météo notoire de Melbourne — quatre saisons en un jour — pompe l'alcool dans le chêne imbibé de vin, et trois ans ici font le travail aromatique de bien davantage. Nova et Two-Fold ont fait de Starward le visage du whisky australien moderne à l'étranger.