Australie
La renaissance insulaire
La distillation est revenue après 153 ans d'interdiction en Tasmanie pour devenir l'une des frontières les plus vivantes du whisky — fûts de vin, orge de brasserie et un climat qui vieillit l'alcool en accéléré.
Régions
Tasmanie
Le réveil malté de l'île aux pommes
La distillation fut interdite en Tasmanie en 1838 et le resta 153 ans — jusqu'à ce que Bill Lark, partageant un dram lors d'une partie de pêche à la truite, se demande pourquoi une île dotée d'une orge brillante, d'une eau douce et de tourbières d'altitude ne faisait aucun whisky. Il fit tomber la loi en 1992, et tout ce qu'est devenu le whisky australien découle de cette licence. Aujourd'hui plus de vingt distilleries parsèment l'île, et le sacre de Sullivans Cove en 2014 comme meilleur single malt du monde a annoncé la renaissance à tous.
2 distilleries
Le Sud-Est
Nouveau monde, fûts de vin
Melbourne et Sydney répondent aux instincts écossais de la Tasmanie par quelque chose de résolument local. Starward fait mûrir son malt exclusivement en barriques de vin australien fraîches — shiraz, cabernet, apera — transportées humides depuis les vignobles à une journée de route, et laisse la météo de Melbourne, « quatre saisons en un jour », travailler les fûts sans relâche. À Sydney, Archie Rose — première nouvelle distillerie de la ville depuis 1853 — a rebâti le whisky de seigle autour du seigle malté et décroché un titre mondial en six ans.
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