Burgundy : guide des vins — cépages, appellations et producteurs

Chablis

Avant-poste du Nord · Yonne

Sol: Calcaire kimméridgien truffé de coquilles d'huîtres fossilisées.
Style: Blancs tendus, minéraux, à forte acidité — silexés sans bois, plus amples en Grand Cru.
Grands sites: 7 Grands Crus on one slope: Les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot.
Millésimes: 2014, 2017, 2019, 2020, 2022
Producteurs: DauvissatWilliam Fèvre

Astuce · Le Petit Chablis repose sur un sol portlandien plus jeune — un indice de son volume relatif.

Choix qualité-prix

Patrick Piuze 'Terroir de Courgis' Chablis · ~$35

Un négociant-vigneron qui élabore un Chablis village vif et minéral, frôlant le premier cru.

Choix collection

Raveneau 'Les Clos' Grand Cru · ~$500 · 2019

Le nom le plus convoité de Chablis — un Grand Cru minéral et de garde au statut légendaire.

Côte de Nuits

Le nord de la Côte d'Or

Sol: Calcaire & marne à mi-coteau, entre la route et la forêt.
Style: Les rouges les plus puissants, structurés et de longue garde de Bourgogne.
Grands sites: Most red Grands Crus: Chambertin, Musigny, Romanée-Conti.
Millésimes: 2010, 2015, 2017, 2019, 2020
Producteurs

Astuce · Vosne-Romanée en est le cœur : « il n'y a pas de vins communs à Vosne ».

Choix qualité-prix

Sylvain Pataille Marsannay Rouge · ~$45

Village du nord de la Côte de Nuits signé par un maître de la biodynamie — une vraie classe de Pinot sous les grands noms.

Choix collection

Domaine Dujac 'Clos de la Roche' Grand Cru · ~$600 · 2019

Un Grand Cru rouge de Bourgogne d'une icône moderne — soyeux, parfumé et taillé pour la garde.

Côte de Beaune

Le sud de la Côte d'Or

Sol: Plus de diversité d'argile et de calcaire — idéal pour les deux couleurs.
Style: La référence mondiale du Chardonnay sec, ainsi que des rouges élégants.
Grands sites: Montrachet & Corton-Charlemagne (white); Corton its only red Grand Cru.
Millésimes: 2014, 2017, 2019, 2020, 2022
Producteurs

Astuce · Le Montrachet chevauche Puligny et Chassagne. Meursault n'a aucun Grand Cru.

Choix qualité-prix

Pierre-Yves Colin-Morey Bourgogne Blanc · ~$45

Un blanc régional d'une étoile de Chassagne — la finesse du Chardonnay de la Côte de Beaune au prix d'entrée.

Choix collection

Domaine Leflaive 'Puligny-Montrachet' 1er Cru · ~$350 · 2019

Un blanc de Bourgogne du domaine qui définit l'appellation — profond et de longue garde.

Côte Chalonnaise

La ceinture du bon rapport qualité-prix

Sol: Calcaire ponctué de marne ; l'exposition compte plus que jamais.
Style: Rouges et blancs francs, à boire plus tôt, à des prix plus doux.
Grands sites: Premiers crus in Mercurey, Rully, Givry. Bouzeron = France's only Aligoté village AOC.
Millésimes: 2017, 2019, 2020, 2022, 2023
Producteurs: Domaine de Villaine

Astuce · Là où les sommeliers dénichent une Bourgogne abordable qui a encore le goût du lieu.

Choix qualité-prix

Domaine de Villaine Bouzeron Aligoté · ~$30

Signé par Aubert de Villaine, copropriétaire de la DRC : la preuve qu'un Aligoté peut être sérieux, de garde et complexe.

Choix collection

Domaine de Villaine 'La Digoine' Bouzeron · ~$45 · 2020

Du codirecteur de la DRC — un vin qui vieillit bien au-delà de sa modeste appellation.

Mâconnais

Le sud baigné de soleil

Sol: Escarpements calcaires — les roches de Solutré et de Vergisson.
Style: Chardonnay mûr, plus rond, d'un excellent rapport qualité-prix — le pays d'origine du cépage.
Grands sites: Pouilly-Fuissé got its first premiers crus in 2020; Saint-Véran.
Millésimes: 2017, 2019, 2020, 2022, 2023
Producteurs: Leflaive (Mâcon-Verzé)J.A. Ferret

Astuce · Pouilly-Fuissé (Mâcon, Chardonnay) ≠ Pouilly-Fumé (Loire, Sauvignon Blanc).

Choix qualité-prix

Domaine Leflaive Mâcon-Verzé · ~$40

L'avant-poste méridional du légendaire domaine de blancs de Bourgogne — la pureté de Leflaive à un prix mâconnais.

Choix collection

Comtes Lafon 'Clos de la Crochette' Mâcon · ~$55 · 2020

Le vignoble méridional d'un grand nom du blanc de Bourgogne — sérieux, minéral et de garde.

Beaujolais

Granite & Gamay

Sol: Granite rose et schiste dans la zone des crus — bien loin du calcaire du nord.
Style: Rouges juteux et parfumés ; les meilleurs crus vieillissent comme un grand Pinot.
Grands sites: 10 crus: Morgon, Moulin-à-Vent, Fleurie, Brouilly, Chénas…
Millésimes: 2015, 2018, 2019, 2020, 2022
Producteurs: Jean Foillard

Astuce · Moulin-à-Vent et Morgon sont les plus aptes à la garde — accordez-leur 5 à 10 ans.

Choix qualité-prix

Jean Foillard Morgon 'Côte du Py' · ~$40

La référence du cru du Beaujolais — un Gamay cultivé sur granite qui vieillit comme un grand Pinot pour le prix d'une Bourgogne village.

Choix collection

Château Thivin 'Côte de Brouilly' La Chapelle · ~$45 · 2020

Un grand cru du Beaujolais issu de vieilles vignes — un Gamay qui récompense une décennie de cave.