Blanc : le jus, pas les peaux
Pour la plupart des vins blancs, les raisins sont pressés aussitôt et seul le jus est fermenté — avec peu ou pas de contact avec les peaux. Cela garde le vin pâle, frais et dépourvu de tanin.
- Le vin blanc peut être fait à partir de raisins blancs ou noirs (le jus est clair).
- Les fermentations sont souvent maintenues fraîches pour préserver les arômes délicats.
- Beaucoup de blancs vifs évitent le bois et la malolactique pour rester toniques.
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Deux voies vers la richesse
Vous voulez un blanc plus ample ? L'élevage en fût et la fermentation malolactique ajoutent corps, épices et onctuosité (comme dans un Chardonnay riche). Évitez-les pour un style svelte et frais.