Comment le sol aide vraiment
Les principaux rôles du sol sont physiques, et non une magie aromatique : gérer l'eau et la chaleur, et contrôler la vigueur de la vigne. Les vignes font, c'est bien connu, de meilleurs vins quand elles doivent lutter un peu dans un sol pauvre.
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Le principe de la lutte
Un sol riche et fertile produit beaucoup de feuilles et des raisins dilués. Un sol pauvre et bien drainé stresse la vigne, qui concentre alors son énergie dans des baies moins nombreuses et plus concentrées.