Délicat, parfumé, prisé
Le Pinot Noir donne le plus éthéré des grands rouges : pâle, parfumé et soyeux plutôt que gros et puissant. Il est aussi notoirement difficile à cultiver — à peau fine et exigeant sur le climat — ce qui ajoute à son mystère et à son prix.
- Son berceau est la Bourgogne, où les cuvées d'une seule parcelle atteignent des prix vertigineux.
- Il a besoin d'un climat frais — trop de chaleur et il perd sa délicatesse.
- Pâle de couleur et léger en tannins, mais riche en parfum et en acidité.
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Saveur signature
Cerise rouge, framboise et rose, souvent avec une note terreuse, de sous-bois ou de champignon en vieillissant. Texture soyeuse, sans accroche.