Pourquoi l'Allemagne compte
L'Allemagne est l'un des pays viticoles sérieux les plus frais du monde — et c'est là son super-pouvoir. Le climat frais donne des blancs d'une pureté, d'une acidité et d'une aptitude au vieillissement éblouissantes, avant tout le Riesling.
- Le Riesling atteint ici son sommet mondial — du très sec à l'onctueusement doux.
- Les meilleurs vignobles sont des coteaux escarpés exposés au soleil le long des rivières, qui font mûrir le raisin si loin au nord.
- Les rouges allemands montent aussi en puissance — surtout le Spätburgunder (Pinot Noir).
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Idée clé : maturité = échelle de sucrosité
Les étiquettes traditionnelles allemandes classent les vins selon la maturité du raisin à la vendange. Plus mûr peut signifier plus doux — mais de nombreux grands vins sont aujourd'hui vinifiés entièrement secs (trocken).