AOC / AOP — le cœur du système
Le niveau de qualité français est l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), aujourd'hui aussi écrit AOP selon les règles de l'UE. Elle nomme un lieu et contrôle les cépages, les rendements et les méthodes qui y sont autorisés.
VIN DE FRANCE
basique, sans revendication d'origine
IGP
régional étendu
AOC / AOP
strict, propre à un lieu
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À retenir
Plus l'AOC est restreinte, plus les règles sont strictes. L'AOC « Bordeaux » est large ; l'AOC « Pauillac » nomme une seule petite commune en son sein et est plus stricte.