Caol Ila

La plus grande distillerie d'Islay est aussi la moins démonstrative : l'essentiel de l'alcool fumé de Caol Ila disparaît dans Johnnie Walker et d'autres blends — c'est précisément pourquoi les assembleurs la chérissent. Embouteillée en single malt, c'est une révélation — plus légère et plus élégante que les poids lourds de la côte sud, tout en citron grillé, saumure d'olive et fumée de bois propre. Distillée face au détroit d'Islay, les Paps de Jura plein les fenêtres de la salle des alambics.